커피 전문가가 알려주는 커피 향미 표현법 완전 정복 ☕️

---

1. 영상 개요 및 도입

• 영상 제목: 커피 전문가가 알려주는 커피를 마시고 향을 표현하는 방법 (송인영 대표)
• 주요 주제:
  • 커피의 품질 평가와 선호도 평가의 차이
  • 커피 향미(향과 맛) 표현을 위한 다양한 용어와 훈련법
  • 플레이버 휠과 센서리 렉시콘 등 커피 업계에서 사용하는 도구 소개
  • 실제 커피 테이스팅에서 쓸 수 있는 구체적 표현법 안내

---

2. 선호도 평가란 무엇인가?

• 도입 인사
  • "안녕하세요, 스페셜티 에듀 여러분. 오늘은 선호도 평가에 대해서 얘기를 할 텐데요."
• 품질 평가와 선호도 평가의 차이
  • "저희가 품질평가라고 이야기를 하는 게 선호도 평가인 경우가 많이 있어요."
  • 핵심:
    • 커피를 마시고 "좋다/나쁘다"라고 말하는 것은 기본적으로 내 선호에 기반한 평가임.
    • "내가 커피를 맛을 봤는데 이게 좋다 혹은 난 이게 마음에 들지 않는다."
• 선호의 이유 구체화하기
  • "이 커피의 품질을 좋아하지 않는다 그러면 그 이유가 뭔지 한번 생각을 해보는 거예요."
  • 예시:
    • "아, 이거는 뭔가 시큼한 향이 난다. 그럼 이 시큼한 향의 정체는 뭘까?"
    • "과일 중에서도 어떤 과일일까? 초록색 과일인가, 노란색 과일인가, 붉은색 과일이구나."
    • "나는 딸기를 좋아하는데 왜 이 향이 싫지? 아, 이거 썩은 딸기의 향이 난다."
  • 결론:
    • "아, 이거는 썩은 딸기의 향이 나니까 나는 이거를 안 좋아한다."
    • "나는 이 썩은 딸기향 때문에 이거를 품질이 안 좋다고 본다라고 이야기를 하는 거예요."

---

3. 업계에서의 품질 평가와 선호도

• 업계의 기준
  • "업계에서 품질이 좋다 나쁘다라고 이야기를 하는 건 결국은 업계의 선호도를 사용하는 거죠."
  • "대부분의 업계 종사자 혹은 소비자들이 좋아하지 않는, 선호하지 않는 특성을 품질을 낮게 보는 거죠."
• 의사소통을 위한 객관적 용어의 중요성
  • "선호도에 대해서 이야기를 할 때에는 이 용어를 객관적으로 이야기할 수 있어야 돼요."
  • "자세하게 왜 그런 평가를 내리게 됐는지를 의사소통을 할 수 있도록 단어적으로 표현을 하는 훈련이 필요해요."
  • 강조:
    • "선호도 평가 경우에는 이 단어적인 훈련이 굉장히 중요합니다."

---

4. 커피 플레이버 휠과 센서리 렉시콘

• 플레이버 휠의 역사와 변화
  • "저희가 앞서서 강도 평가를 할 때에는 개정 전에 커피 테이스터스 플레이버 휠이라고 하는 걸 사용을 했어요."
  • "기존의 테드 링글이 만들었던 커피 테이스터스 플레이버 휠은 화학자인 테드 링글의 입장에 맞게끔 커피가 어떤 식으로 향과 맛이 구성되어 있는지를 보여주는 구조도표의 역할을 하고 있어요."
• 2016년 개정된 플레이버 휠
  • "계정이 된 이후에 플레이버 휠은 2016년에 개정이 되는데요, 이거는 단어집의 역할을 하고 있어요."
  • "사진에서 보시는 이거는요, 후드사이언스라고 하는 잡지에 나온 개정된 플레이버 휠의 연구 결과 발표인데요."
  • "당시에 이 플레이버 휠은 센서리 렉시콘이라고 하는 서적과 같이 출판이 됐습니다."
  • "이 개정이 된 플레이버 휠은 기존의 테드 링글의 플레이버 휠과는 다르게 우리가 커피 업계에 있는 혹은 커피 업계를 관심을 가지는 일반 소비자들 간의 의사소통을 하는 데 조금은 더 중점을 두고 있어요."
• 연구 배경
  • "SCA와 WCR(월드 커피 리서치), UC 데이비스에서 같이 연구를 한 결과를 담고 있습니다."
  • "커피에서 사람들이 느끼는 단어들, 13개의 커피 산지에서 103개의 품종을 110개의 단어로 정리를 한 단어집이에요."
• 플레이버 휠의 활용
  • "커피에서 느껴지는 다양한 향들을 여러 가지의 그룹으로 나눠서 표현을 하고 있는데요."
  • "향을 이야기할 때 굉장히 좋은 교보재로 사용할 수 있는 게 이 개정이 된 플레이버 휠이라고 보실 수 있고요."
• 센서리 렉시콘의 한계
  • "센서리 렉시콘 같은 경우에는 미국 소비자들을 대상으로 해서 진행이 됐었던 실험이었어요."
  • "블랙커런트 젤리라고 얘기를 들었을 때 우리는 그 향을 쉽게 상상할 수 없잖아요."
  • "렉시콘에서 사용을 하는 제품들이 미국에서 많이 사용하는 제품들이다 보니까 한번 경험을 해보길 원하신다면 해외 구매 대행이라던가, 혹은 SCA에서 주기적으로 주최하는 센서리 써밋에 참가를 하시는 것도 가능합니다."

---

5. 커피 향미 표현을 위한 다양한 교보재

• 다양한 자료 소개
  • "렉시콘이 아니고서도 커피 업계에는 굉장히 다양한 교보재가 있어요."
  • "카운터 컬처에서 배포하고 있는 무료 자료들도 있고요."
• 표현의 분류
  • "표현을 할 때에는 질감적인 표현과 신맛에 대한 표현들이 굉장히 많이 발달이 되어 있습니다."

---

6. 질감(바디감) 표현법

• 바디감이란?
  • "입안에 느껴지는 고형물의 정도가 많은지, 쉽게 말해서 용액이 무거운지 혹은 가벼운지."
  • "긍정적인 질감인지 혹은 부정적인 질감인지로 나눌 수 있는데요."
• 중립적 표현
  • "무게감을 표현할 때에는 일단 헤비바디(무거운 무게감), 미디엄 바디(중간 무게감), 라이트 바디(가벼운 무게감)로 크게 나눕니다."
  • "티라이크는 말 그대로 우려낸 차 같은 질감이라는 뜻이라서 이 자체로는 대단히 긍정적이거나 부정적인 뜻을 가지고 있지 않습니다."
• 긍정적 질감 표현
  • "쥬시: 과일의 과즙 같은 느낌, 가볍지만 부드러운 느낌"
  • "스무스: 먹고 난 다음에 입안에 목 넘김이 얼만큼 부드러운지"
  • "라운디: 입 안에 있을 때 부드럽게 퍼지는 느낌"
  • "소프트: 보송보송하게 부드러운 질감"
  • "실키: 부드럽지만 약간 기름진 매끄러움"
  • "시럽피: 농축된 당분 같은 매끄러운 질감"
  • "풀바디: 바디가 꽉 찬 느낌"
  • "리치: 진하고 농후한 느낌"
  • "벨벳티: 벨벳 같은 무겁고 보드라운 질감"
  • "크리미: 유지방분이 느껴지는 미끄럽고 매끈한 느낌"
• 부정적 질감 표현
  • "씬바디: 바디가 너무 얇아서 느낄 것도 없다"
  • "워터리: 거의 느낄 수 있는 고형분이 없다, 물 같다"
  • "샤프: 입안을 할퀴는 듯한 날카로운 느낌, 자극적인 느낌"
  • "초키: 분필 가루가 입안에 느껴지는 뻑뻑함"
  • "파우더리: 밀가루 등 입자가 거친 가루 같은 느낌"
  • "러프: 거친 질감"
  • "스트레인젠트: 떫은 느낌, 혀가 오그라드는 듯한 질감"
  • "드라이: 입안이 마르는 느낌"
  • "오일리: 산패된 기름에서 느껴지는 미끈한, 긍정적이지 않은 질감"
  • "스티키: 입안에 쩍쩍 달라붙는 듯한 부정적 질감"

---

7. 신맛(산미) 표현법

• 긍정적 신맛 표현
  • "델리케이트: 여러 산의 맛이 다채롭게 섞여 있으면서도 어느 하나가 강하지 않을 때, 섬세하다"
  • "브라이트/바이브런트: 산뜻하고 생동감 있는 느낌"
  • "마일드: 신맛이 강하지 않지만 적당히 있을 때"
  • "밸런스드: 다른 맛들과 신맛이 잘 균형을 이룰 때"
• 중립적 신맛 표현
  • "하이 애시디티: 높은 산미"
  • "로우 애시디티: 낮은 산미"
  • "스트롱 애시디티: 강한 산미"
  • "미디엄 애시디티: 중간 산미"
• 부정적 신맛 표현
  • "샤프: 입안을 할퀴는 듯한 자극적인 신맛"
  • "위크: 신맛이 거의 없거나 너무 약할 때"
  • "싸워: 단맛 없이 신맛만 느껴질 때"
  • "뮤티드: 신맛이 잘 느껴지지 않을 때"
  • "아크리드: 쏘는 신맛"
  • "랜시드: 산패된 기름에서 나는 신맛"
  • "아세틱애씨드: 초산의 맛, 보통 부정적으로 평가"
  • "헐시: 너무 심한, 지나친 신맛"
  • "언밸런스드: 밸런스가 안 잡힌 신맛"
  • "오버파워/도미넌트: 신맛이 다른 맛을 압도할 때"
  • "타르트: 덜 익은 포도 껍질을 먹을 때와 같은 자극적이고 거친 신맛"

---

8. 실전! 향미 표현 훈련법과 팁

• 구체적 사례로 표현하기
  • "내가 이거를 좋다고 이야기하고 싶은데 아 이걸 뭐라고 얘기를 해야 될지 모르겠다 할 때, 아 이거는 마치 잘 익은 딸기의 산미와도 같다 이런 식으로들 표현을 하거든요."
  • "난 이게 되게 안 좋은데 이건 마치 덜 익은 레몬에서 느껴지는 산미 같다 이런 식으로도 표현이 가능합니다."
• 훈련 방법
  • "이런 훈련들을 하실 때에는 혼자서 하시는 것보다는 여러 사람들과 함께 용어를 교환을 해 보시는 것도 좋고요."
  • "커피뿐만 아니라 다양한 식재료들을 경험을 하면서 거기에 대해서 많은 이야기를 해보시는 게 굉장히 좋은 훈련이 될 거라고 생각합니다."
• 마무리 인사
  • "수고하셨습니다."

---

9. 핵심 키워드 정리

• 선호도 평가
• 품질 평가
• 플레이버 휠
• 센서리 렉시콘
• 질감(바디감)
• 신맛(산미)
• 긍정적/부정적 표현
• 의사소통을 위한 단어 훈련
• 실전 테이스팅 훈련

---

10. 인상 깊은 대사 모음 (한국어 번역)

"내가 커피를 맛을 봤는데 이게 좋다 혹은 난 이게 마음에 들지 않는다."

"아, 이거는 뭔가 시큼한 향이 난다. 그럼 이 시큼한 향의 정체는 뭘까?"

"나는 딸기를 좋아하는데 왜 이 향이 싫지? 아, 이거 썩은 딸기의 향이 난다."

"선호도 평가 경우에는 이 단어적인 훈련이 굉장히 중요합니다."

"향을 이야기할 때 굉장히 좋은 교보재로 사용할 수 있는 게 이 개정이 된 플레이버 휠이라고 보실 수 있고요."

"블랙커런트 젤리라고 얘기를 들었을 때 우리는 그 향을 쉽게 상상할 수 없잖아요."

"입안에 느껴지는 고형물의 정도가 많은지, 쉽게 말해서 용액이 무거운지 혹은 가벼운지."

"쥬시라는 표현이 있는데요, 이거는 과일의 과즙 같은 느낌인 거예요."

"씬바디라고 하면은 아 바디가 너무 얇아서 뭐 느낄 것도 없다 할 때 씬바디라고 하고요."

"샤프라고 하는 거는 입안을 할퀴는 듯한 날카로운 느낌, 자극적인 느낌 이런 것들을 샤프라고 하고요."

"델리케이트라는 표현을 사용을 하고요."

"밸런스가 잘 잡힌 신맛 이런 식으로 표현을 하게 됩니다."

"신맛이 다른 맛을 압도한다 하면은 오버파워링 혹은 오버파워라는 표현을 사용을 해요."

"이런 훈련들을 하실 때에는 혼자서 하시는 것보다는 여러 사람들과 함께 용어를 교환을 해 보시는 것도 좋고요."

---

11. 마무리

이 영상은 커피를 마시고 향과 맛을 어떻게 구체적으로, 그리고 객관적으로 표현할 수 있는지에 대해 아주 실용적이고 체계적으로 알려줍니다.
플레이버 휠과 센서리 렉시콘 같은 도구를 활용해 다양한 향미를 분류하고, 실제 테이스팅에서 쓸 수 있는 질감과 신맛 표현법을 익히는 방법까지!
여러 사람들과 함께 다양한 식재료를 경험하며 용어를 교환해보는 것이 향미 표현 실력을 키우는 최고의 방법이라는 점도 꼭 기억하세요!
여러분도 오늘부터 커피 한 잔을 마실 때, 내 취향과 느낌을 더 구체적으로 표현해보는 연습을 해보세요! ☕️✨