이모 소주 한 병, 부탁합니다! | Food Otaku EP.2 요약
이 영상은 일본 카고시마에서 고구마 소주(이모 소주)의 본질과 매력을 찾아 떠나는 최강록 셰프의 생생한 여정을 담고 있습니다. 소주 증류소 투어부터 직접 소주를 시음하고, 편의점 음식과 어울려 즐기는 밤, 그리고 시대 변화 속에서 지켜야 할 것과 변화해야 할 것에 대한 그의 진심 어린 고민까지 모두 담겨 있습니다. 한 병의 이모 소주 속 깊은 이야기를 함께 따라가 보세요!
1. 카고시마의 아침, 그리고 이모 소주와의 첫 만남
최강록 셰프는 카고시마의 유명한 특산품들 중에서도 단연 고구마(일본어로 '사츠마 이모')를 꼽으며 이야기를 시작합니다. 이모 소주에 관한 유쾌한 농담으로 분위기를 띄우려 애쓰는 모습이 인상 깊게 그려집니다.
"제가 항상 하는 농담이 있어요. '일본어로 고구마가 뭐죠?' 라고 물으면, 다들 '사츠마 이모'라고 하거든요. 그러면 제가, '그게 제 이모(고모)예요!'라고 해요."
이 농담이 그렇게 재미있진 않았던지, 그는 그때 손님이 지었던 황당한 표정도 덧붙여 떠올립니다. 그러면서 자연스럽게 이모 소주라는 것이 고구마 소주이고, 정확히는 '사츠마'를 빼고 '이모 소주'라 부른다고 친절하게 설명하죠.
최강록 셰프가 이모 소주를 처음 접한 건, 일본에 요리 공부를 하러 갔던 20대 후반이었습니다.
"그때가 제 인생에서 처음으로 이모 소주를 맛본 순간이었어요. 그 집 할아버지의 따뜻함이 담긴 소주였죠."
생소한 일본에서 느낀 쓸쓸함과 그 술의 감미로운 맛이 뒤섞였고, 그는 스스로에게 질문을 던집니다.
"나는 너무 늦게 시작하는 건 아닐까... 이 길이 맞는 걸까?"
이런 혼란스러움 속에서도 결국 그는 요리와 소주에 대한 열정을 붙잡게 됩니다.
2. 하마다 증류소에서 만난 이모 소주의 깊이
고구마 소주의 본고장, 하마다 증류소로 향하는 셰프의 여정이 이어집니다. 이곳은 1868년에 설립된 전통 깊은 증류소로, 주변에만 소주 증류소가 무려 여섯 곳이나 있을 만큼 '소주의 도시'로 유명합니다.
"이 작은 도시에도 증류소가 여섯 곳이나 있어요. 카고시마현 전체엔 120여 곳이나 됩니다."
투어 가이드 와카마츠씨가 설명해 주는 고구마 소주 제조의 뒷이야기는 특히 흥미롭습니다. 소주의 핵심 재료로는 '코가네 센간' 품종의 고구마가 쓰이고, 그 이유에 대해
"다른 품종에 비해 전분 함량이 아주 높기 때문이에요."
라고 합니다. 또, 전통 방식의 나무 증류기와 도자기 항아리 숙성 등 손이 많이 가는 옛 방식을 아직도 고집합니다.
"나무 증류기를 아직 쓰는 증류소는 카고시마에서도 딱 열 군데 정도 밖에 없어요."
또한, '나나코' 소주에 걸린 일곱 가지 특별한 조건(자연산 고구마, 최상급 효모, 천연 암반수, 전통 도자기 및 목제 증류기 사용 등)이 소개되는데, 한 병 가격만도 12,100엔에 이를 정도로 프리미엄 소주임을 강조합니다.
3. 소주 테이스팅—고구마, 효모의 매력을 발견하다
투어 후에는 여러 가지 소주를 시음합니다. 각 제품은 사용된 누룩(효모)의 종류에 따라 맛과 향이 극명하게 다릅니다.
- 황색 누룩(덴): "과일향이 돌고, 부드러워요."
- 흑색 누룩(우키치): "묵직하고 진한 풍미가 확 와닿아요."
- 백색 누룩(카네시게): "깔끔하고 청아한 느낌이에요."
최강록 셰프는 흑색 누룩의 깊고 묵직함에 끌린다고 강조합니다.
"원래 저는 흑누룩 계열, 묵직한 쪽을 좋아하거든요."
최근에는 향이 좋은 소주(예: 다이야메)가 젊은 세대에게 인기를 끈다는 점도 덧붙입니다.
4. 특별한 밤, 나만의 이모 소주 즐기기
이제 '나나코'와 '섹키토바' 두 가지 고급 소주를 품에 안고 숙소로 향한 셰프와 팀. 여행지의 숙소에서는 소주와 편의점 음식이라는 소박한 저녁이 펼쳐집니다.
"계란 들어간 오뎅은 겨울에만 먹을 수 있어요. 진짜로, 오뎅 국물에 이 소주 한 잔이면 완성입니다."
그는 이모 소주의 깊은 향에 대해
"정말 잘 만든 고구마 소주는 마치 꿀구운 고구마를 입에 머금는 맛이에요."
라고 감탄합니다. 유리잔에 따뜻한 물을 섞어 마시면 소주 향이 한껏 살아나고, "한 모금 넘길 때마다 몸속이 쫙 데워진다"며 술과 음식의 조화, 작은 사치를 한껏 음미합니다.
"이럴 땐 쿠와타 케이스케의 '시로이 코이비토타치'를 틀어야죠."
음식, 술, 음악의 하모니를 완전히 즐기는 셰프의 모습이 행복하게 그려집니다.
5. 변화하는 소주의 시대, 그리고 자신의 길
식탁 위 대화는 자연스럽게 소주의 변화와 세대를 관통하는 추억, 그리고 변해야 하는 것과 지켜야 할 것에 대한 고민으로 이어집니다.
"요즘은 소주의 도수도 점점 낮아지고, 옛날 느낌의 소주는 사라져가는 걸 보면 아쉽기도 해요."
최강록 셰프에게는 여전히 빨간 뚜껑 소주가 진짜 소주라고 느껴집니다.
"내가 제일 좋아하는 소주는 빨간 뚜껑, 그 정통 소주 느낌! 그걸 마시면 첫 경험의 그 기억이 다시 살아나요."
마지막에는 이런 변화의 시기에 '과연 나는 변해야 할까, 아니면 내 것을 지켜야 할까' 하고 자신에게 질문을 던집니다.
"어느 순간 누군가가 변하라고 했을 때, 과연 준비가 되어 있는 사람이 얼마나 될까요?"
그런 생각 끝에는, 그냥 오늘 하루의 수고에 소주 한 잔을 들이켜며 하루를 마무리합니다.
6. 밤의 여운과 자잘한 음식 이야기
소주와 어울리는 음식, 즉석 라멘과 주먹밥, 김, 사소한 편의점 안주들에 대한 수다도 빠지지 않습니다.
"치즈랑 고구마 소주도 은근 잘 어울려요."
"일본 김은 우리나라 김이랑 느낌 자체가 달라요. 두껍고 단단하죠."
밤이 깊어가자 '술잔을 비운 뒤에는 국수(라멘)로 마무리한다'는 야식도 빼놓지 않고, 훈훈하게 에피소드를 마칩니다.
결론
이 영상은 한 병의 이모 소주가 단순한 술을 넘어 인생의 한 장면들, 여행의 추억, 자기 고민, 세대의 이야기까지 품고 있음을 깊이 있게 보여줍니다. 변해가는 세상과 전통 사이에서 자신만의 방식을 고민하는 셰프의 진솔한 고백은, 소주 한잔의 여운처럼 잔잔하게 남습니다.
🍠 진짜 일본 고구마 소주의 세계! 그리고 소중한 나만의 한 잔.